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健康知识:哪些剩菜不能隔夜吃?


有人觉得吃剩饭剩菜不健康,所以一般剩下来的菜就会倒掉,也有人觉得倒掉太浪费,可是又担心吃多了不健康,所以不知道怎么办才好。


家里不小心多煮了饭?孩子今天不回来吃饭,菜又剩下来了?今天在家里请客,剩下了饭菜?遇上这些情况,你的剩菜剩饭,是怎么处理的呢?


对于剩饭剩菜,我们担心三点:一怕饭菜被细菌等感染,吃了会拉肚子或中毒;二怕营养丢失;三怕饭菜放久了会产生不好的物质。总结起来,就是担心菜留久了会变质,对身体不好。总结起来,就是担心菜留久了会变质,对身体不好。


首先,我们都应该知道:做熟的饭菜,放置时间较长,或隔夜后再吃,口感、营养价值均会下降,甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。因此,饭菜原则上现做现吃最佳。


但是,很多时候我们吃饭未必真的能“清盘”。其实,剩饭剩菜未必就不能吃,但隔夜蔬菜,尤其是绿叶蔬菜确实不宜吃。


为何绿叶蔬菜不能隔夜吃?菜的主要功能之一是提供维生素,而维生素(特别是维生素C等水溶性维生素)很容易在空气中氧化,或随烹调过程或汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间久,还要反复加热,维生素丢失更多。


不仅如此,隔夜蔬菜还会产生致病的亚硝酸盐。茎叶类蔬菜如芹菜、韭菜、菠菜、小白菜等,含有一定的硝酸盐,煮熟后放置时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,后者可在人体产生致癌物质,加热也不能去除。


一般而言,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜(如丝瓜、黄瓜、苦瓜)稍低,根茎类(如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯)和花菜类(如花椰菜、西兰花)居中。因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应先吃茎叶类的。


还有什么不能隔夜吃?不宜吃的隔夜食物还有鱼、海鲜等。鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物,会损伤肝、肾功能。海鲜如果真的买多了,那么可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,等下次再烹调。


还有凉拌菜也不能隔夜吃。凉拌菜由于在加工过程易受污染,即使冷藏,隔夜后也很有可能已经变质。


菜不能隔夜吃,汤呢?隔夜的汤是可以喝的,但前提是保存要得当。而且最好是:汤里不要放盐类调味料,汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅或者保鲜盒存放于冰箱中。因为如果汤长盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应。对人的身体会有害。


上班要自带午餐,提前做菜怎么好?自带午餐的上班族,蔬菜的选择须特别谨慎,尽量少做茎叶类蔬菜,多做瓜类蔬菜。西红柿、菇类和萝卜等是不错的选择。


要留做次日午餐的蔬菜,只须烹调至六七分熟,以免第二天微波炉加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的,如牛肉、鸡肉等。


饭菜做好时,除了当餐要吃的外,趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒。晾凉后,放在4摄氏度冰箱保存。这样做是因为刚出锅的饭菜经过煮沸杀菌,余热还能在短时间内抑制细菌的繁殖。


第二天带到办公室后最好能立即放入冰箱,午餐前应用微波炉充分加热再食用。就不用担心饭菜会被细菌感染,吃了拉肚子了。其实,在人体需要的各种营养素中,矿物质、蛋白质、脂肪和碳水化合物,在加热煮沸的情况下都相当稳定,不用担心它们的损失。真正怕热的是一些维生素,这可通过吃水果来补充。

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